【家的味道】丁奇话美食---绝对下饭的鱼香菜你一定要会做

鱼香味道的菜很美味，也特别下饭，最经典的要数鱼香肉丝、鱼香茄子了，真是百吃不厌。其实我们也可以用鱼香汁做出很多不同的菜肴，今天分享四道超级好吃的鱼香菜。

  鱼香肉丝

里脊肉、冬笋、木耳、豆瓣酱、米醋、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉、色拉油、香油

1.里脊肉切丝，木耳泡发后切丝，冬笋切丝备用。

2.葱切葱花，姜切姜米，蒜切末。

3.肉丝加盐、胡椒粉、料酒搅拌一下，再加入鸡蛋清、水淀粉，一点点油搅拌均匀备用。

4.（鱼香汁）糖、米醋（这个量比糖多一点）盐、水淀粉、老抽、葱姜蒜。

5.热锅倒油，开小火少放油，再加入一点点香油，放入肉丝煸炒，肉丝变白后放入豆瓣酱，炒一会儿上色后开大火，香气出来放入笋、木耳，再放入酱汁里的葱姜蒜，煸炒一会儿淋入鱼香汁，等水淀粉熟了再推动翻炒均匀即可。

鱼香豆腐

北豆腐、肉末、木耳、冬笋、泡椒、辣椒油、葱姜蒜、老抽、白糖、醋、盐、水淀粉。

1.北豆腐切厚片，下油锅煎至两面变黄盛出备用。

2.锅中留少许的油，下入肉末煸香，烹入料酒、加入葱、姜、蒜末再加入泡椒、水、老抽、白糖、醋、盐调成鱼香汤汁。

3.把煎好的豆腐下入鱼香汁中，再放入笋片、木耳，加水淀粉勾芡之后，淋少许的辣椒油即可出锅。

鱼香鹌鹑蛋

鹌鹑蛋一盒、笋1块、黑木耳1小把、胡萝卜半根、葱1根、豆瓣酱、泡椒、糖、生抽、料酒、醋、油、盐、蒜、姜适量

1.将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮加入少许盐， 煮好后拿出来去皮备用，木耳泡发焯水备用。

2.坐锅开火放入油，油热倒入鹌鹑蛋炸成金黄色，待到鹌鹑蛋微微发黄起虎皮后捞出备用。

3.混合所有的鱼香调味做成鱼香汁备用

4.另起锅烧热少许油、小火炒香豆瓣酱，放入木耳、胡萝卜片一同翻炒

5.倒入鱼香汁，再倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒入味后淋入水淀粉。

6.汤汁快收干的时候撒入葱花即可出锅。

鱼香茄子煲

茄子、红泡椒、猪肉末、水淀粉、葱花、姜蒜末、豆瓣酱

1.（鱼香汁）老抽、醋、生抽、白糖。

2.红泡椒剁碎，茄子切成条状，猪肉末中倒入适量料酒拌匀备用。

3.锅中热油，下姜蒜末爆香，再加入红泡椒末和豆瓣酱翻炒至油色红亮下肉末。

4.放入茄条，倒入第一步调制的鱼香汁，翻炒入味，起锅前放水淀粉收汁。

5.另起一砂锅，烧热后放许油将茄子倒入，煲煮至完全熟软即可！

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