【家的味道】丁奇话美食---赏心悦目的《花样馄饨》暖暖你的胃

夜里风起，空气里添了几分凉意

一夕之间，季节转换了冷暖

已然是一派深秋的清寒
手里捧着一碗热呼呼的美味馄饨
幸福的感觉从内心深处油然而起
生活如此就好……
如今的我们想吃点什么真的是太方便了
兴起时可以跟自己爱的人去米其林餐厅吃一顿料理
低落时又有一家更胜一家的烘焙小店的甜点等着我们
平常日子餐馆里有吃不尽的各色菜系山珍海味
可外面吃的再好不如家的味道带给我们的那份踏实感
今天分享的花样馄饨不会让你失望，试试吧！

        馄饨为面食小吃，在全国各地都十分盛行，叫法不不同。 如四川或重庆叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，湖北叫“包面”，北京、上海等地叫“馄饨”。

       馄饨馅料讲究皮薄馅嫩，汤清味鲜，汤汁微辣浓香。 吃法也多样化，除煮食外，煎、炸均有，风味各异，既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。

香辣红油抄手

用料：馄饨皮一盒、三分肥七分瘦去皮猪肉200克、蚝油1小匙、酱油1小匙、白糖0.5小匙、鸡蛋清1个、葱姜末、盐适量

红油用料：油1.5斤、香葱1把、姜3片、山奈2块、草果1个、桂皮1块、 八角2个、 香叶2片、花椒10颗，白芝麻50克、小米椒200克、二荆条辣椒面200克

1.将猪肉剁成肉糜，加入所有馄饨用料，朝一个方向搅匀上劲。

2.取一张馄饨皮，放入适量的馅料，将馄饨皮对角折起来形成三角形，用中指勾压住有馅料的地方，将两个角交叉捏在一起，包成元宝状，成抄手生胚（买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水）
3.辣椒红油：
将1.5斤油倒入锅中，加热烧至八成热关火，放入一捆香葱结和拍碎的姜，炸至表层变焦，捞出弃之。当油温降至6成热，放入山奈、草果、桂皮、 八角、 香叶、花椒略炸，再放入白芝麻、小米椒、二荆条辣椒面、小火熬制10分钟左右。红油完成！

4.红油抄手：
碗里放入辣椒油1勺半，生抽1勺，老抽半勺，醋1勺，榨菜粒1勺，猪油1勺，适量胡椒粉和盐，最后用烧热的高汤冲开，融化猪油。
将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅，煮至锅内沸腾，加入一小碗冷水，待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后即可捞出放入已调好佐料的碗中，美味的红油抄手完成！

馄饨的花样做法很多，像做这样的糖果馄饨，把馄饨包成糖果形状，就是另外一种创意，馅还是那个馅，味道还是那个味道，但是视觉上却又让人惊喜一把，小小一个，鲜香酥脆，捧着一盘看部电影，不知不觉就会吃很多。

糖果馄饨

原料：猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉

1. 凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水，猪肉馅分次加入姜葱水，顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。

2.拿一片馄饨皮放上肉馅，把馄饨皮卷起来呈桶装。
3.馄饨皮两边抹上水，将馄饨皮三折，两边稍微拧一下成耳朵状做成糖果状。
4.油锅烧热至八成，下入糖果馄饨炸制金黄捞出控油。
5.炸好的糖果馄饨装盘即可食用。

鲜香美味上汤馄饨

用料：450g猪肉末、32只虾（剥壳，去虾线）、32张馄饨皮、10g姜末、10g糖、10g酱油10g芝麻油、适量葱花、适量盐、适量胡椒粉

汤：450g虾（剥壳，去虾线）、鸡汤250ml、10g芝麻油、2瓣大蒜切片、5g姜末、适量葱花、100g蘑菇切片、1根胡萝卜切片、3棵小油菜

1. 碗中加450g猪肉末、姜末、糖、酱油、芝麻油、葱花、盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

2. 馄饨皮中间放适量肉馅，顶部再放一只虾，手指蘸取水，在馄饨皮边缘抹上一圈水，馄饨皮对折，尽量沿着肉馅捏紧，将里面的空气捏出去，成一个三角形，最后将馄饨皮角捏在一起即可。
汤：
1. 锅加水烧开，放馄饨煮约5分钟，馄饨浮起来就好了，同时煮馄饨汤。
2. 锅开火，热芝麻油，爆香大蒜、姜，加鸡汤、蘑菇、胡萝卜，煮沸，煮约5分钟，直到蘑菇变软加小白菜、虾，煮约4分钟虾变色，再加入馄饨拌匀即可。

烤馄饨皮沙拉盏

看着是不是蛮高颜值的，其实做法很简单。准备一些馄饨皮，还有一个玛芬模具，先在磨具里喷一层橄榄油，然后把馄饨皮塞进模具放进烤箱，300华氏度烤8分钟左右，直至表皮变成金黄色即可。然后剩下的事情就是尽情发挥了，把任何你喜欢的东西放进馄饨杯。可以是蔬菜沙拉，也可以是任何你喜欢的水果。我放的是沙拉还有烤虾，简单又美味。

生煎馄饨，香酥可口，鲜香多汁，令人回味无穷。

生煎馄饨

用料：馄饨皮一盒、猪肉200克、鲜虾仁100克、韭菜50克、盐适量、蚝油1大勺、橄榄油1大勺、酱油1大勺、香葱15克、白胡椒少许、黑芝麻少许 

1.猪肉剁成肉末、鲜虾去皮去头，韭菜切碎备用。

2.肉馅里加入盐、酱油和蚝油、白胡椒粉一个方向搅拌至起劲，倒入切块的鲜虾拌匀，倒入油继续搅匀，放入韭菜。
3.取一个馄饨皮包入适量馅，从一端卷起包住馅，将两左右两角交叉捏紧按一下就好。
4.平底锅里烧热少许油，整齐放入包好的馄饨，小火略煎约1分钟左右，煎至底略黄。
5.然后在锅内倒入清水，至馄饨的三分之一处。（也用人喜欢用淀粉水，底部会出现冰花的，颜值更高，味道还是一样的。）
6.盖上锅盖，中小火焖煎，根据馄饨的大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。
7.馄饨煎好了，打开锅盖，撒上小香葱，熟的黑芝麻（临时没找到芝麻，所以没放），即可出锅食用了。最好调一个红油碟，沾着吃，会更加美味。