【家的味道】丁奇话美食---这五碗面绝对满足你的味蕾

       北方以面食为主，而我对面条却情有独钟，儿时记忆里那一碗碗打卤面有品不尽的家的味道、家的感觉。

        而今在市场经济的催生下，各地特色面条已经花样繁多、风味万千，地方特色也极其丰富，今天分享几道自己很喜欢的美味面条，做法简单，但真的很好吃，大家可以试试。

炒得焦香饱含鲜美的肉末，配以剁碎的四季豆、和咸香惹味的橄榄菜炒在一起，再拌上爽滑筋道的面条，味道鲜香可口，好吃得让人停不下筷子，入口瞬间让平凡的日子不再无味。

四季豆肉末拌面

猪肉糜250g、四季豆400g、橄榄菜50g、红辣椒20g、彩椒1个、面条、姜、生抽、蚝油、料酒、葱油、盐适量

1.姜切末，彩椒切粒。四季豆洗净去蒂去筋，切成小粒，入沸水锅焯水后，捞出泡入冰水中备用。

2.肉糜中事先加入适量料酒和盐搅拌均匀，锅中热油，倒入姜末爆香，下肉糜炒半熟，倒入四季豆、红辣椒，橄榄菜，淋生抽和蚝油，充分翻炒均匀，肉末橄榄菜四季豆完成！

3.沸水煮熟面，过冷水备用。

4.碗底倒入1大勺酱油1勺葱油，1勺水，将煮好的面放入碗里，铺满肉末橄榄菜四季豆，完成，吃的时候从碗底拌开。

葱油拌面是一道做法非常简单的家庭美食。面条筋道爽滑，葱油鲜香无比，所需材料也非常少，都是我们厨房必备的原料，只需小葱和面条，及些许配料即可完成。

葱油拌面

面条、小葱、糖、生抽、老抽、油

1.将葱洗净，切成葱段，葱白部分不要，生抽和老抽及糖1:1:1混合备用。

2.锅里将水烧开，放入面条煮熟后捞出过凉水放入碗里备用。

3.冷油下锅，多一些油，将葱段放油锅里慢慢煎，待葱段煎至焦黄后下生老抽糖混合酱料。

4. 舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，喜欢可以撒点葱花，装盘即可享用，真的香味扑鼻。

5.捞出的葱段是可以吃的哦，香香脆脆的，多余的葱油装罐子里放冰箱，下次想吃直接热一下，浇面上，拌一拌就可以了。

今天分享的这款香辣杂酱面是另外一种做法，跟平时有所不同，通常是用油来炒这个肉末，可油量过多并不是很好。今天分享的方法是水炸的这种方式，通过水分全部蒸腾，可以把很多腥味细菌蒸发掉，肉末口感也不会干硬，大家可以试试看。 

香辣炸酱面

肉末（肥瘦各半）、油、姜末、葱花、料酒、辣豆瓣酱、甜面酱、鲍鱼汁、盐、鸡精、白糖、花椒粉、胡椒粉、黄瓜、水

 1.首先把姜切成姜末，葱切成葱花。

 2.锅里先放入一大勺水，然后把肥瘦各半的肉馅倒入锅中，翻炒肉末变色松散后加入料酒继续翻炒。

 3.水分干后加一点点油，再把姜末、剁碎的辣豆瓣酱，甜面酱、鲍鱼汁一起翻炒，炒香后加入水，中火调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粉、炒到粘稠时就可以关火了，然后放入葱花。

 4.水开后放入面条，煮熟后过冷水装入碗中，摆上黄瓜丝，淋上香辣酱拌匀后即可食用。

凉拌酸辣宽面

 手擀宽面、黄瓜、香葱、芝麻、大蒜、盐、香醋、生抽、白糖、鸡精、花生酱、油泼辣子

1.黄瓜洗净切成细丝，大蒜去皮剁成蒜蓉。

2.取一容器，放入蒜蓉、香醋、白糖、鸡精熟芝麻、油泼辣子搅拌均匀备用

3.另外取一个容器，放入花生酱，先倒入少量的水搅拌均匀后，再倒入少量的水搅拌均匀，直到达到满意的浓稠度。

4.锅中烧水，放入面条，等面条中间还有一个白芯的时候关火，面条捞出过冷水，直到面条变凉。

5.面条放入碗中加入黄瓜丝、蒜泥油泼辣子调料、调好的花生酱，搅拌均匀即可食用。

手擀面不仅是一道面食，更重要的是它能够传承家的味道、家的感觉。今天分享一下最常见、制作最简便的手擀刀切面。

用料：中筋面粉640克、盐4克、水300克

做法：

1.首先把面粉和盐让入容器中搅拌均匀

2.然后加入300克冷水，边倒水边快速搅拌，让水和面粉迅速融合一起。水加完，容器里的面粉也基本变成絮状。

3.把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。

揉面团的时候，一定要有耐心，千万不要忍不住诱惑再往面团里面加水。当然一开始的时候面团没有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一点也不光滑，这时候把面团放在台面上，扣上一个碗，让它醒20－30分钟。

4.面团醒好之后，就可以继续揉，揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀。然后可以开始擀面皮了，擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉，避免它跟台面或者擀面杖粘在一起。为了让面皮厚薄均匀，需要不断转动面皮的方向和翻面。因为人的左右两手的力道不一样，如果始终用同一方向，难免会厚薄不均。期间需要不断用手检查一下厚度，比较厚的地方就用力擀几下。面皮最终的厚度完全取决于个人偏好，有人喜欢厚一点，有人喜欢薄一点，有一点需要注意，煮出来的面条的厚度会有少许增加，判断厚薄的时候要把这个因素考虑进去。

5.开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉，以免切好的面条会粘在一起，扑的面粉宁多勿少。然后把面皮沿着长度方向（或者宽度方向）折叠起来。

6.把折好的面皮放在砧板上，用刀切成面条，宽度完全看自己的偏好。

7.切好的面条要尽快煮，前面说过拉面最筋道，原因就是里面的面筋经过多次拉伸，里面有很高的应力，这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力，做好的面条放在那里一段时间，相当于又“醒”了一次面，这些应力就会消失，口感的筋道程度就会下降。煮面条的最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面，两分钟不到就能煮好，煮好的面条可以捞出来放在面汤里面，或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下，冲淋过的面条表面收缩，会变得更加筋道，特别适合做成拌面或者炒面。

8.冷水冲淋的时候也要注意，不要冲时间太长，否则，面条口感会过于筋道。

八宝辣酱面来自上海，虽然带着“辣酱”二字，其实并不辣，更着重浓郁和鲜美。

八宝辣酱面

虾仁、鸡胸、里脊、猪肚、笋、豆干、花生、小虾干、面

1.虾仁先入清水锅焯熟。

2.鸡胸肉、里脊肉、猪肚、豆干、笋切丁，分别入油锅炒熟。

3.虾干事前用料酒浸泡，热锅冷油，入蒜末、开阳、豆瓣酱和甜面酱炒香。

4.倒入鸡胸肉丁、里脊肉丁、猪肚丁、豆干丁、笋丁，翻炒上色。

5.加辣椒酱、糖、花生米、辣油，炒匀。

6.起锅前放入虾仁，淋上香油，八宝辣酱完成！

7.沸水煮熟面。

8.生抽、糖、猪油、盐、白胡椒、小葱放入碗底，注入开水兑开，在面中倒入八宝辣酱，撒葱花即可。